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在苹果手机上设置短信置顶显示图片和文字，可以通过以下步骤实现。
1、打开短信应用并选择要置顶的对话。
2、在对话中，点击并长按想要放在顶部的文本或图片。
3、在弹出的选项中选择“置顶”或者“固定”选项（具体名称可能因版本或地区而异）。
4、如果想要添加图片，可以在短信输入框旁边点击“图片”图标，从相册中选择想要发送的图片。
5、对于文字部分，直接在短信输入框中输入即可。
6、完成编辑后，点击发送。
这些功能可能因iOS版本和设备型号的不同而有所差异，某些版本或特定的应用可能不支持这些功能，短信置顶只是将特定的对话或消息置于对话列表的顶部，以便更容易找到和查看，并不能直接在短信上附加图片作为背景或置顶显示。
如果以上方法不适用或有其他需求，建议查看iOS官方指南或联系苹果客服以获取更多帮助。